Valkosuklaa-ganache-resepti

Valkosuklaa-ganache, joka on tarpeeksi vakaa kakkujen ja herkullisten maustamiselle!

valkoinen suklaa ganache

Valkoinen suklaa ganache toimii erinomaisesti täydellisten tippujen tekemiseen kakkuihin, lasitteina käyttämiseen tai kakkujen kuorruttamiseen voikerman sijasta erinomaisen vaniljaaromin saavuttamiseksi ja on riittävän vakaa käytettäväksi korkeassa lämmössä / kosteudessa. Tiesitkö, että valkoinen suklaa ganache ei hikoile? NÄIN tärkeätä noina kosteina päivinä.

Valkosuklaa Ganache-kuorrutus

Myönnän, että minulla kesti todella kauan ymmärtää miten valmistaa valkoinen suklaa ganache ja vielä kauemmin selvittää miten tehdä se täydellisesti. Minusta tuntui aina, että se toimi todella hyvin muille, ja minulla oli jotenkin puuttunut salaisuus täydellisen ganache-valmistuksen tekemiseen. Se oli joko liian pehmeää, liian rakeista tai liian kovaa! Mikä on salaisuus?



kuinka kaada valkosuklaa ganache tippa kakkuun

Osoittautuu, että täydellisen ganache-valmistuksen salaisuus on aika. Ajoitus on kaikki kaikessa! Ganache on valmistettu suklaasta ja suklaa on erittäin herkkä lämpötilalle. Liian lämmin ja se on tihkua sotkua. Liian kylmä ja se on kova. Sinun on käytettävä ganachea oikeaan aikaan.

Kun teet ensimmäisen kerran ganache, se on erittäin pehmeää ja nestemäistä. Tämä on täydellinen aika käyttää sitä tiputtamaan tippakakkuasi tai kylmän kakun lasitukseen kuten minä yksisarvinen kakku .

ganache-lasite

Kun annat valkoisen suklaan ganachen istua hieman, kaakaovoi alkaa kovettua ja sakeus alkaa muistuttaa maapähkinävoita. Tämän prosessin nopeuttamiseksi sain vinkin ystäväni Cynthialta Caked By Cynthialta. Hän työskentelee yksinomaan ganachen kanssa kuumalla / kostealla alueella Miamissa, Fl. Hän käski minun kaataa ganacheini matalaan astiaan, jotta ganache jäähtyy nopeasti. Pelinvaihtaja yhteensä.

Ganache asetetaan noin 20 minuutista tuntiin riippuen siitä, kuinka kylmä se on huoneessasi, ja nyt ganache on valmis pakastamaan kakkusi!

cakthia cynthia white ganache

Jos ganache on liian kiinteä, vain mikroaaltouuni 10 sekuntia ja sekoita, kunnes se on pehmennyt. Varo lämmittämästä liikaa tai muuten saatat halkaista ganachesi, ja sinun on odotettava sen jäähtymistä uudestaan.

Kuinka tehdä täydellinen valkosuklaa ganache

Valkoisen suklaan ganache valmistaminen on erittäin yksinkertaista. Punnitsen suklaani (vaakan käyttö on parempi kuin kuppien käyttö tarkkuuden vuoksi) ja laitan lämpöä kestävään kulhoon. Mikroaaltouuni 1 minuutin ajan aloittaaksesi suklaan pehmenemisen.

valkoinen suklaa ganache

Sitten vietän kerman kiehumaan ja kaadan suklaan päälle.

valkoinen suklaa ganache

Varmista, että kerma peittää suklaasi. Anna seoksen kuivua 5-10 minuuttia ja sitten vatkaa, kunnes se on yhdistetty.

valkoinen suklaa ganache

Kaadoin ganacheini kakkupannuun, jotta se jäisi. Kesti noin tunti minulle.

valkoinen suklaa ganache

Peitä ganache muovikelmulla (niin että se koskettaa ganache-pintaa), jotta kalvo ei kehitty, mikä voi aiheuttaa ganache-rakeisuuden.

Kun ganache on maapähkinävoita, voit käyttää sitä kakkujen jäädyttämiseen.

Kuinka kauan voit pitää valkoista suklaa-ganache

Yleensä valkosuklaa ganache voidaan pitää huoneenlämmössä jopa kaksi päivää, mutta sitten se on jäähdytettävä sen jälkeen. Mikro-organismit tarvitsevat kasvua varten vettä, ja ganache on enimmäkseen sokeria ja rasvaa, joten se on melko vakaa. Se voi kuitenkin erota ajan myötä, joten on parasta pitää se jäähdytettynä, kun et käytä sitä.

valkoinen suklaa ganache

Säilytän ganacheani aina muovikelmulla, joka koskettaa pintaa kalvon muodostumisen estämiseksi. Sitten kuumennan mikroaaltouunissa pehmenemään ja sekoitan kermaksi ennen käyttöä.

Mitä suklaa-ganache-lasite ja tippumisresepti

Glaache-kakun lasittamiseksi on tärkeää odottaa, kunnes ganache on jäähtynyt 90 ℉: een. Voit kaataa ganache himmeiden ja jäähdytettyjen kakkujen päälle, jotta saat erittäin kiiltävän ja herkullisen pinnoitteen!

vesi ganache

Käytän samaa prosessia täydellisten tippojen tekemiseen kakkuihini! Tai voit käyttää vesi ganache jolla on korkeampi neste / suklaa-suhde, mutta se on hyvä ripaus, kun unohdat ostaa kermaa kaupasta (syyllinen).

Valkosuklaa-ganache-suhde

Saatat usein kuulla ihmisten puhuvan suhteista, kuten 3: 1 tai 4: 1. Tämä tarkoittaa reseptissä olevan suklaan ja kerman määrää. Syy siihen, että se ilmaistaan ​​suhteena, johtuu siitä, kuinka paljon suklaata sinulla on, kuinka paljon kermaa lisäät. Tällä tavalla resepti voidaan skaalata tarvitsemallesi tasolle.

valkoisen suklaan ganache-suhde

Minulla on yleensä 3: 1-suhde valkoisen suklaan ganache-tuotteeseen, joka tuottaa kermaista, mutta melko kiinteää ganache. Esimerkki: 3 paunaa valkoista suklaata ja 1 pauna kermaa. En kuitenkaan ole erittäin kuumalla alueella, joten jos olet todella kuumalla / kostealla alueella, saatat mennä 4: 1-suhteella, joten reseptissä on enemmän suklaata.

Käyttämäsi suklaatyyppi voi myös vaikuttaa siihen, kuinka kiinteä suklaasi asetetaan. Todellisen suklaan käyttö johtaa kiinteämpään suklaaseen. Karkkisulojen käyttö johtaa pehmeämpään suklaaseen, joten pelaa ympärilläsi nähdäksesi, mikä sopii sinulle. Kun löydät haluamasi suhteen, pidä samaa suklaamerkkiä saadaksesi yhtenäisimmät tulokset.

Kuinka väri valkoinen suklaa Ganache

Hienoa valkoisen suklaan ganachessa on, että olet jo lisännyt suklaasesi nestettä muodostaaksesi emulsiota, joka johtaa ganacheen. Sinun ei tarvitse huolehtia suklaasi tarttumisesta lisäämällä ruokavärejä. Voit lisätä haluamasi ruokavärit ganacheisi värjätäksesi sen, mutta jos haluat todella rikkaita ja kirkkaita värejä, suosittelen käsityöläiset korostavat kameleontivärit jotka on suunniteltu suklaan värjäämiseen. Ne sopivat erinomaisesti myös voileivaan!

värillinen valkoinen suklaa ganache

Rakastatko voikermaa, mutta haluatko ganache-vakautta? Hanki molempien maailmojen parhaat puolet valkosuklaa voikreemiresepti ! Valkoinen suklaa lisää herkullisen vaniljan makua, mutta auttaa myös voikastetta asettamaan hieman kiinteämpää kuin perinteinen helppo voita.

Kuinka tehdä täydellinen suklaa-ganache

Jos haluat pimeää suklaa ganache , meillä on myös hieno resepti siihen! Rakastan käyttää suklaa-ganache-tuotetta kakkujen fudgy-täytteenä tai lisätä vakautta pinottuihin ja veistettyihin kakkuihin.

ganache

Valkosuklaa-ganache-opetusohjelma

Katso videoni siitä, miten tehdä valkosuklaa ganache!


Valkosuklaa-ganache-resepti

Opi tekemään nopeaa ja helppoa valkosuklaa-ganache, jolla voidaan luoda virheetön lasite tai herkullinen sileä kuorrutus. Valmistusaika:5 min Kokkaus aika:10 min Kokonaisaika:viisitoista min Kalorit:2224kcal

Ainekset

  • 24 oz (680 g) Valkosuklaa
  • 8 oz (227 g) Raskas kermavaahto

Ohjeet

  • Mikroaaltosuklaa mikroaaltouunissa turvallisessa kulhossa yhden minuutin ajan pehmenemään
  • Tuo raskas kermavaahto vain kiehuvaksi ja kaada sitten suklaan päälle
    Varmista, että suklaa on peitetty kokonaan
    Anna vaikuttaa 5 minuuttia
  • Sekoita kerma ja suklaa sekoittamalla varovasti, älä sisällä ilmaa
  • Käytä tuoretta ganache-tippua (varmista, että kakkusi on hyvin kylmä, joten ganache kovettuu nopeasti)
  • Kaada matalaan pannuun tai astiaan, jotta se jäykistyy. Sekoita sitten kermanväriseksi ennen kakun kuorruttamista. Jos ganache on liian kiinteä, mikroaaltouuni 10 sekunnin ajan pehmenemään ja sekoita sitten, kunnes ganache on haluttu koostumus.

Ravitsemus

Kalorit:2224kcal(111%)|Hiilihydraatit:204g(68%)|Proteiini:22g(44%)|Rasva:151g(232%)|Tyydyttynyt rasva:92g(460%)|Kolesteroli:226mg(75%)|Natrium:349mg(viisitoista%)|Kalium:1058mg(30%)|Sokeri:200g(222%)|A-vitamiini:1770IU(35%)|C-vitamiini:2.4mg(3%)|Kalsium:751mg(75%)|Rauta:0.8mg(4%)