Sitruunaruohon resepti

Tämä on sitruunamassan resepti sinulle, jos rakastat paljon aitoa sitruunan makua etkä pidä juustosi liian makeasta (kuten minä). Tämä paksu sitruunaruoho käyttää lämmön ja maissitärkkelyksen yhdistelmää, joten se sopii täydellisesti kakkujen, torttujen ja munkkien täyttämiseen. Etkö tarvitse sitruunamassia juuri nyt? Ei huolia! Voit valmistaa juustoa ja jäädyttää sitä, kunnes tarvitset sitä!

Saatat pelotella ajatusta tehdä oma sitruunaruoho tyhjästä, mutta lupaan, että se on erittäin helppoa! Jos olet kuin minä, päädyt jäämunan keltuaisiin melko usein tekemättä valkoinen kakku tai macarons. Itse asiassa mielestäni sitruunamursu on ehkä keksitty nimenomaan näiden jäljelle jääneiden munankeltuaisten käyttämiseksi.



Sitruunaruohon ainesosat

En ole suuri supermakean sitruunaruohon ystävä. Pidän minun olevan melko hapokas. Jos pidät makeemmasta sitruunamassasta, voit lisätä vielä yhden tai kaksi unssia sokeria ja säätää makeutta makusi mukaan.

sitruunan juustoaineet

Sitruunan juustokohtaiset vaiheet

Vaihe 1 - Kuori sitruunat mikrotasolla ja aseta ne kulhoon myöhempää käyttöä varten. Vältä sitruunan kuorta (valkoinen osa). Se osa on erittäin katkera ja tekee juustoa maustasi oudolta.

lähikuva sitruunan kuori mikrotasolla

Pro-tip - Rulla sitruunat ennen viipalointia vapauttaaksesi mehut paremmin.

Vaihe 2 - Viipaloi sitruunasi puoliksi ja mehuta ne mittakuppiin. Käytä pientä siivilää tai sitruunan mehupuristinta siementen välttämiseksi.

lähikuva sitruunamehua mittakupissa

Vaihe 3 - Aseta munankeltuaiset, maissitärkkelys ja suola isoon kulhoon. Vatkaa hyvin yhdistääksesi ja aseta sivuun. (Lisäät tähän myöhemmin lisää, joten varmista, että se on tarpeeksi iso kulho.)

Vaihe 4 - Lisää sitruunamehu, rakeinen sokeri ja sitruunankuori kattilaan ja vatkaa yhteen yhdistääksesi.

sokeria lisätään sitruunamehuun

Vaihe 4 - Sekoita jatkuvasti ja anna kiehua keskilämmöllä.

Vaihe 5 - Kun se on kiehunut, kaada noin 1/2 kupillista kuumaa sitruunamehuseosta ja hitaasti lisää se munankeltuaisen seokseen samalla, kun vispilää jatkuvasti. Lisää noin 1 kuppi nestettä. Tätä me kutsumme karkaisuksi, eli kuumennamme kylmää munankeltuainen seosta hitaasti kuumalla seoksella, jotta se alkaa sakeutua, mutta emme vahingossa keitä munia liikaa asettamalla ne suoraan lämpöön.

lisäämällä kuumaa sitruunamehuseosta munasekoitukseen

Vaihe 6 - Nyt kun munasekoituksesi on lämmennyt hieman, voit lisätä karkaistun munasekoituksen turvallisesti takaisin kuumaan sitruunaseokseen samalla, kun vispilät jatkuvasti.

karkaistun munasekoituksen lisääminen kuumaan sitruunamehuun

Koska sitruunamassan pääainesosa on munankeltuainen, meidän on oltava hyvin varovaisia ​​seoksen kuumennuksen nopeudessa. Jos kävelet edes minuutiksi, munat voivat rypistyä ja sinulla on sitruunan munakokkelia. Yuck. Joten vispilä on tärkeää.

Pro-tip - Jos saat vahingossa keitettyjä munia, voit siirtää juustosi siivilän läpi sen jälkeen, kun se on valmis poistamaan kaikki keitetyt munat.

Vaihe 7 - Vatkaa jatkuvasti ja keitä keskilämmöllä haluttuun paksuuteen. Kypsennän kaivosta noin 2 minuuttia, koska pidän paksusta sitruunamassasta.

Testaa paksuus upottamalla lusikan takaosa sitruunamehuun ja vedä sormesi sen yli. Jos se pitää muodon tippumatta liian nopeasti, se on valmis!

Pro-tyyppi - Juustoaineen poistaminen 170 ºF: ssa tuottaa ohuemman sakeuden, kun taas poisto 180 ºF: ssa on paksumpaa.

Vaihe 8 - Poista juustomassa lämmöltä. Lisää voita paloina ja vatkaa, kunnes voi on sulanut ja kaikki on yhdistetty. Sitruunaruoho sakeutuu edelleen, kun se jäähtyy.

Vaihe 9 - Kaada lämpöä kestävään purkkiin ja säilytä jääkaapissa enintään viikon ajan tai jäädytä enintään vuoden ajan. Peitä juustoaine muovikelmulla niin, että se koskettaa juustoaineen pintaa ilman ilmakuplia, mikä estää ihon muodostumisen juustomassan päälle.

Sitruunaruohon usein kysytyt kysymykset:

MILLAISIA KATTOLAITTEITA PITÄISIN KÄYTTÄÄ SITRUUMAKURVIN TEHTÄMISEKSI?

Jos olet kuin minä, olet luultavasti kuullut ristiriitaisia ​​tietoja siitä, voidaanko sitruunamassia valmistaa suoralla lämmöllä. Aikaisemmin tein sen aina bain-marien kanssa, mutta nyt käytän vain isoa, leveää, matalaa paistinpannua ja vispilä jatkuvasti ja se toimii hyvin.

Jos olet hermostunut siitä, voit käyttää kaksinkertaista kattilaa (tai bain-marie). Aloita asettamalla noin tuuman vettä kattilan pohjalle ja viemään se kiehuvaksi (lempeät kuplat) ja asettamaan lämmönkestävä kulho pannun yläosaan. Se on tapa lämmittää hyvin varovasti, joten sen polttamisen mahdollisuudet ovat pienemmät.

Jos käytät bain-marietea, sinun on kypsennettävä juustoa noin 20 minuuttia, jotta se saadaan 170 ° F: seen.

ONKO SITTUU SITRUUNAJUURIEN JA SITRUUNAN PIE TÄYTTÖÖN?

Kyllä, siinä on ero. Sitruunaruoho on sileä, kermainen, eikä koskaan “lainkaan” täysin. Jos täytät kirpeän kuoren sitruunan juustolla ja puret siihen, juustoaine tihkuu hitaasti.

Sitruunapiirakkaa täytetään joko maissitärkkelyksellä tai jauhoilla, ja kun se kaadetaan kuoreen, se sitten paistetaan, joten kun viipaloit piirakan, täyte ei liiku vähän. Näin sitruuna marenkikakku on tehty ja yksi kaikkien aikojen suosikkipiirakastani. Nyt haluan piirakkaa.

lähikuva sitruuna marenki piirakka siivu

Sitruunankursi kakkujen täytteenä

Tämä juustopari pariksi täydellisesti minun kanssa sitruunamustikka kirnupiimää kakku. Varmista, että kypsennät sitruunamassan vähintään 175 º F, jos aiot käyttää sitä kakkutäyte. Jos et, voit päätyä juoksevaan sitruunamehuun, joka ei ole kovin vakaa kakussa.

Varmista, että luot kakun ulkokerroksen ympärille padon (voikreemirenkaan). Täytä sitten keskiosa enintään 1/8 ″ juustolla. Pato estää juustoa tihkumasta kakun sivuilta.

siivu sitruunakakkua sitruunan juustolla ja sitruunan voikermalla

SITRUUNAKUURA VOITOKERMASSA

Sitruunaruoho toimii myös voikermassa. Vatkaa vain 1/2 kupillista juustoa 6 kuppiin voikermaa. Lisää sitruunauutetta, jos haluat täyden sitruunajuhlan!

sitruunakakku

MILLAINEN sitruunat ovat parhaita?

Kun teet sitruunoita, haluat käyttää tavallisia sitruunoita, ei meyer-sitruunoita. Meyer-sitruunat ovat pienempiä, niillä on sileämpi iho, eivätkä ne ole yhtä hapan. Meyer-sitruunamursu olisi myös todennäköisesti herkullinen, mutta sinun kannattaa käyttää tähän reseptiin tavallisia sitruunoita.

Tuoretta sitruunamehua on parasta käyttää, mutta voit käyttää pullotettua sitruunamehua, jos et saa tuoretta sitruunaa.

lähikuva sitruunaa

MIKSI SITRUUNAJUUREN MAKU ON METALLIA?

Joskus metallipannun käyttö voi antaa juustolle hieman metallisen jälkimaku. Tämä johtuu siitä, että sitruunat ovat erittäin happamia ja voivat hajottaa metallia halvemmista pannuista. Jos sinulla on tämä ongelma, yritä tehdä bain-marie ja käyttää posliini- tai lasikulhoa. Silikoni-vispilän käyttö voi myös auttaa.

MITEN KAUTTA VOIDEN JÄÄTÄTÄSITTÄÄ SITRUNAJUURETTA?

Sitruunaruoho jäätyy erittäin hyvin! Voit pakastaa sen 6 kuukaudeksi ja sulattaa sen sitten, kun haluat käyttää sitä. Haluan jäädyttää 1 unssin annokset silikonijääpalakehikoissa ja sitten laittaa ne ziplock-pussiin, jotta voin helposti jakaa juustoni reseptejä varten.

SITRUUNAKURSIN KORJAAMINEN

Jos juoksutit juustoa (lol), älä hermostu! Siivilöi se siivilän läpi poistaaksesi paakut.

LIITTYVÄT sitruunareseptit

Sitruunakakku

Sitruunamustikka kirnupiimakakku

Sitruuna vadelma kirnupiimakakku

Hiutaleet kirnupiimakeksit

Sitruunavoita

Mustikkamuffinssit

Sitruunaruohon resepti

Salaatti ja kirpeä kotitekoinen sitruunamursu, joka on tarpeeksi paksu käytettäväksi kakkutäytteeksi, torttuina tai leivonnaisina. Omien sitruunamassan tekeminen on niin helppoa ja hyvä tapa käyttää ylimääräisiä munankeltuaisia. Valmistusaika:10 min Kokkaus aika:kaksikymmentä min Kokonaisaika:30 min Kalorit:787kcal

Ainekset

  • 8 unssia (227 g) sitruunamehua (1 kuppi) Noin 6 isoa tuoretta sitruunaa
  • kaksi Rkl (kuori 1) sitruunan kuori
  • 6 unssia (170 g) Kidesokeri (1 kuppi) lisää 2 unssia lisää, jos pidät makeammasta sitruunamassasta.
  • 5 kananmuna keltuaiset
  • 1/4 tl (1/4 tl) suola
  • 1 Rkl (1 Rkl) maissitärkkelys
  • 4 unssia (113 g) suolaton voi (1/2 kuppi)

Ohjeet

  • Kuori sitruunat, viipaloi ne puoliksi ja mehuta ne mittakuppiin. Käytä pientä siivilää tai sitruunan mehupuristinta siementen välttämiseksi.
  • Aseta munankeltuaiset, maissitärkkelys ja suola isoon kulhoon. Vatkaa hyvin yhdistääksesi ja aseta sivuun. (Lisäät tähän myöhemmin lisää, joten varmista, että se on tarpeeksi iso kulho.)
  • Lisää sitruunamehu, rakeistettu sokeri ja sitruunankuori isoon, matalaan paistinpannuun.
  • Sekoita jatkuvasti vispilällä ja anna kiehua keskilämmöllä.
  • Kun se on kiehunut, kaada noin 1 kuppi sitruunamehuseosta ja hitaasti lisää se munankeltuaisen seokseen samalla, kun vispilä. Lisää noin 1 kuppi nestettä.
  • Lisää karkaistua munasekoitusta takaisin sitruunaseokseen samalla, kun vispilää jatkuvasti. Pidä sitä silmällä ja jatka vispilää, jos kävelet edes minuutin, munat voivat rypistyä.
  • Vatkaa jatkuvasti ja keitä keskilämmöllä haluttuun paksuuteen. Kypsennän kaivosta noin 2 minuuttia, koska pidän paksusta sitruunamassasta. Tarkista lämpömittarilla sitruunamassan lämpötila. Juustoaineen poistaminen 170 ° F: n lämpötilassa (76 ° C) º C) tuottaa ohuemman sakeuden samalla kun se poistetaan lämpötilassa 180 ° F (82 ° C) º C) on paksumpi.
  • Lisää voita paloina sitruunan juustoon ja vatkaa, kunnes voita on sulanut ja yhdistetty. Poista sitruunaruisku lämmöltä. Se jatkaa sakeutumistaan ​​jäähtyessään.
  • Kaada valmis sitruunamatka lämpöä kestävään purkkiin tai kulhoon. Peitä juustoaine muovikelmulla niin, että se koskettaa juustoaineen pintaa ilman ilmakuplia, mikä estää ihon muodostumisen juustomassan päälle. Säilytä sitä jääkaapissa enintään viikon ajan tai jäädytä enintään vuoden ajan.

Huomautuksia

  1. Punnitse ainesosat epäonnistumisen välttämiseksi. Keittiövaa'an käyttö leivontaan on erittäin helppoa ja antaa sinulle parhaat tulokset joka kerta.
  2. Rulla sitruunat ennen viipalointia vapauttaaksesi mehut paremmin. Vältä sitruunan kuorta (valkoinen osa). Se osa on erittäin katkera ja tekee juustoa maustasi oudolta.
  3. Joitakin kuumia sitruunaseoksia lisäämällä munankeltuaisiin kutsutaan karkaisuksi. Tämä auttaa munia sekoittumaan tasaisesti eikä käpristymään.
  4. Testaa juustomassan paksuus upottamalla lusikan takaosa sitruunamassaan ja vetämällä sormesi sen yli. Jos se pitää muodon tippumatta liian nopeasti, se on valmis!
  5. Jos aiot käyttää tätä kakun täytteenä, varmista, että kypsennät sitruunamassan vähintään 175 º F. Jos et, voit päätyä juoksevaan sitruunamehuun.
  6. Jos seos on möykkyinen, voit suodattaa sen poistamaan kaikki suuret kuori-, siemen- tai sipulimunat.
  7. Meyer-sitruunat eivät ole samat kuin tavalliset sitruunat. Sinun kannattaa käyttää tavallisia sitruunoita tähän reseptiin. Voit myös käyttää pullotettua sitruunamehua tarvittaessa, mutta tuore on paras.

Ravitsemus

Tarjoilu:kaksiunssia|Kalorit:787kcal(39%)|Hiilihydraatit:98g(33%)|Proteiini:1g(kaksi%)|Rasva:47g(72%)|Tyydyttynyt rasva:29g(145%)|Kolesteroli:149mg(viisikymmentä%)|Natrium:301mg(13%)|Kalium:117mg(3%)|Kuitu:1g(4%)|Sokeri:88g(98%)|A-vitamiini:1453IU(29%)|C-vitamiini:52mg(63%)|Kalsium:28mg(3%)|Rauta:1mg(6%)