Italialainen marenkivoi

Kuinka tehdä klassinen italialainen marenkivoi

Italialainen marenkivoita (IMBC) on paksu ja kermainen kuorrutus, joka valmistetaan piiskaamalla munanvalkuaiset sokerisiirapilla ja pehmennetyllä voilla.

italialaiset marenkivoitaItalialainen marenkivoita on samanlainen kuin Sveitsiläinen marenkivoita (SMBC) lukuun ottamatta sokeria keitetään 240ºF ennen kuin se lisätään vatkaaviin munanvalkuaisiin. Keitetty sokerisiirappi saa aikaan vakaamman ja silkkisen sileän voikerman.

Ihmiset rakastavat italialaista marenkivoita, koska se on vakain kaikista voivoiteista ja se on myös vähiten makea . Joten jos asut lämpimissä ympäristöissä, kuten Floridassa, Kaliforniassa tai Teksasissa, italialainen marenki tulee toimimaan sinulle hyvin.



Voit korvata puolet voista vihannesten lyhentämiseen, jotta saat enemmän vakautta korkean lämpötilan alueilla.

italialainen marenkikermavoide kulhossa, putkipussi ja himmeä kakku

Mitä ainesosia tarvitset italialaiseen marenkivoihin?

Tuoreet munanvalkuaiset - Älä käytä laatikoituja (pastöroituja) munanvalkuaisia, on todennäköistä, että ne eivät piiskaa jäykäksi marenkiksi, joka on elintärkeää vakaalle voikarkealle.

Sokeri - Varmista, että kypsennät sokerisi oikeaan lämpötilaan (240ºF) varmistaaksesi, että kaikki vesi on haihtunut ja sokeri on riittävän vakaa lyötäväksi huurretta varten

Voi - Käytä pehmennettyä voita (mutta ei sulatettua) piiskaaksesi jäähdytettyyn marenkiin, jotta se sulautuu tasaisesti. Haluan käyttää mieluummin suolatonta voita, jotta voin hallita voikreemissani olevan suolan määrää. Muista, että mitä korkeampaa voin laatua käytät, sitä paremmin voikermasi maistuu.

Suola - Vain vähän suolaa auttaa tuomaan esiin italialaisen marenkivoita

Vanilja - Käytän hyvän määrän vaniljaa italialaisen marenkivoin voin maustamiseen, mutta voit käyttää mitä tahansa aromia. Voit myös käyttää vaniljapapuja, emulsioita tai jauhettuja pakastekuivattuja hedelmiä.

Kuinka teet italialaista marenkivoita?

Tässä ovat vaiheet italialaisen marenkivoin valmistamiseksi

  1. Pyyhi kulhosi ja sen liitteet sitruunamehulla tai valkoviinietikalla varmistaaksesi, ettei niissä ole öljy- tai rasvajäämiä, jotka estävät marenkea rypistymästä
  2. Aseta munanvalkuaiset sekoittimen kulhoon vispilän kiinnityksen kanssa.
  3. Yhdistä sokeri ja vesi keskikokoiseen kattilaan ja sekoita, jotta vesi jakautuu tasaisesti.
  4. Peitä kansi ja kiehauta. Jätä kansi 5 minuutiksi varmistaaksesi, että kaikki sokerirakeet ovat liuenneita tai sokerisi voi kiteytyä ja muuttua rakeiseksi.
  5. Poista kansi ja aseta karkkilämpömittari. Jatka seoksen kiehumista sekoittamatta, kunnes lämpömittari saavuttaa 235 ° F
  6. Aloita munanvalkuaisen vatkaaminen korkeista pehmeisiin piikkeihin
  7. Kun siirapisi saavuttaa 240ºF, vähennä sekoittimen nopeus matalaksi ja tippu kuumaan siirappiin. Yritä tippua vispilän kiinnikkeen ja kulhon sivun väliin, jotta siirappi ei pääse roiskumaan.
  8. Lisää nopeutta takaisin korkealle ja piiskaa erittäin jäykille huipuille. Aseta jääpalat sekoittimen pohjalle jäätelön jäähtymiseksi huoneenlämpöiseksi sekoittamalla tai poistamalla marenki, kun se on riittävän jäykkä, ja aseta se jääkaappiin 15 minuutiksi jäähtymään.
  9. Kun marengisi on täysin viileä, voit lyödä voita, suolaa ja vaniljaa, kunnes voikreemi on kevyt ja pörröinen eikä enää maistu voita.
  10. Nyt voit lisätä elintarvikevärejä, jos haluat

Voitteko värittää italialaista marenkivoita?

Voit lisätä väriä lisäämällä muutama tippa suosikkiruokaväriäsi kulhoon, kun se ruoskaa viimeisessä vaiheessa. Tai voit jakaa voikerman ja sekoittaa käsin elintarvikeväreihin.

italialainen marenki voikreemi värillinen vaaleanpunainen kulhossa lastalla

Kuinka kauan italialainen voikreemi kestää?

Italialaista voikermaa voidaan jättää huoneenlämpötilaan 2-3 päiväksi. Jäähdytän yleensä jäävoidevoidetta, jos en aio käyttää sitä 24 tunnissa. Se voidaan jäädyttää vähintään 6 kuukautta. Anna voikerman huoneenlämpöön ja vatkaa uudelleen, kunnes se on tasainen, ennen kuin käytät sitä.

Muita voikreemireseptejä kannattaa kokeilla
Sveitsin marenki-voikreemiresepti
Amerikkalainen voita
Ermine Buttercream

Italialainen marenkivoi

Silkkisen sileä italialainen voikreemi on vakaimmista kaikista voikekseistä eikä ole kovin makea. Se valmistetaan kaatamalla kuumaa sokerisiirappia munanvalkuaisten vatkaukseen ja lopuksi voilla, suolalla ja aromilla. Valmistusaika:viisitoista min Kokkaus aika:10 min jäähdytys:viisitoista min Kokonaisaika:40 min Kalorit:849kcal

Ainekset

  • 16 unssia (454 g) Kidesokeri
  • 8 unssia (227 g) vettä
  • 1/4 tl suola
  • 8 suuri (264 g) munanvalkuaiset
  • 24 unssia (680 g) suolaton voi pehmennyt
  • kaksi tl vaniljauute

Laitteet

  • Seistä sekoitin vispilän kiinnikkeellä
  • Karkkilämpömittari

Ohjeet

  • Sekoita vesi ja sokeri liedellä, peitä kansi ja kiehauta keskilämmöllä.
  • Pidä kattilan kantta 3-4 minuuttia ja vie se varmistaaksesi, että kaikki sokerirakeet ovat liuenneet, muuten sokerisi voi saada rakeista ja kiteytyä.
  • Poista kansi, aseta karkkilämpömittari varovasti ja jatka keittämistä keskikorkealla, kunnes siirappi saavuttaa 240 ° F.
  • Kun sokeriliuoksen lämpötila on noin 235 ° F, aloita munanvalkuaisen lyöminen suurella nopeudella. Lisää suola munanvalkuaisiin.
  • Kun munanvalkuaiset saavuttavat pehmeät huiput, kaada sokeriliuos tasaisena virtana vatkaavien valkoisten päälle samalla sekoittaen pienellä nopeudella.
  • Jatka muna / sokeriseoksen vatkaamista, kunnes se saavuttaa jäykät huiput. Kiedoin esiliinan kulhoni ympärille jääpakkauksella auttaaksesi marenkia jäähtymään nopeammin. Voit myös jäähdyttää marenkaa kauhaamalla sen kulhosta ja asettamalla sen jääkaappiin 15 minuutiksi.
  • Kun marenki on jäähtynyt, vatkaa pehmeää voita ja vaniljaa, kunnes voikreemi on vaalea ja pörröinen eikä sillä ole enää voin makua. Tämä voi kestää 10-15 minuuttia. Jos se näyttää juoksevalta ja vetiseltä, jatka piiskaamista. Se tulee yhteen, lupaan.

Huomautuksia

TÄRKEÄÄ: Varmista, että kaikki ainesosat ovat huoneenlämmössä ja käytät mittaukseen asteikoa. Ainesosien korvaaminen voi aiheuttaa tämän reseptin epäonnistumisen. (katso reseptin alaosassa olevat huomautukset) Tärkeitä huomioitavia asioita ennen aloittamista 1. Tuo kaikki ainesosat huonelämpötila tai jopa hieman lämmin (munat, kirnupiimä, voi jne.), jotta taikina ei riko tai käpristy. 2. Käytä asteikolla punnitse ainesosasi (mukaan lukien nesteet), ellei toisin ohjeisteta (ruokalusikallinen, teelusikallinen, hyppysellinen jne.). Metriset mittaukset ovat saatavilla reseptikortissa. Skaalatut ainesosat ovat paljon tarkempia kuin kuppien käyttö ja auttavat varmistamaan reseptisi onnistumisen. 3. Harjoittele Mise en Place -ohjelmaa (kaikki paikalla). Mittaa ainekset etukäteen ja pidä ne valmiina ennen sekoittamisen aloittamista, jotta voit vähentää vahingossa jotain.

Ravitsemus

Tarjoilu:kaksiunssia|Kalorit:849kcal(42%)|Hiilihydraatit:57g(19%)|Proteiini:4g(8%)|Rasva:69g(106%)|Tyydyttynyt rasva:44g(220%)|Kolesteroli:183mg(61%)|Natrium:139mg(6%)|Kalium:74mg(kaksi%)|Sokeri:57g(63%)|A-vitamiini:2125IU(43%)|Kalsium:2. 3mg(kaksi%)|Rauta:1mg(6%)