Kuinka pastöroida munat

Joskus resepti vaatii keittämättömiä munanvalkuaisia, kuten minun helppo voita tai kuninkaallinen kuorrutus . Haluat ehkä pastöroida (lämpökäsitellä) kypsentämättömät munasi ennen kuin käytät niitä vähentämään ruoasta johtuvien sairauksien mahdollisuutta.

lähikuva pastöroituja munia laatikossa

MITÄ PAISTETUT MUNAVALKOISET?

Pastörointi on hellävarainen kuumennus, joka tappaa ruokaa syntyneet sairaudet ja tekee tuotteesta turvallisen juoda tai syödä. Monet asiat pastöroidaan, kuten appelsiinimehu, maito ja viini. Pastöroidut munanvalkuaiset ovat turvallisia syödä kaikille.



Voit ostaa pastöroituja munanvalkuaisia ​​useimmista ruokakaupoista. Pastöroidut munanvalkuaiset tulevat laatikkoon, yleensä samalle alueelle, josta ostat tavallisia munia. Sana 'pastöroitu' on yksi laatikko, mutta joskus se voi olla hyvin pieni ja vaikea löytää. Älä huoli, jos munanvalkuaiset ovat laatikossa, voidaan olettaa, että ne ovat jo pastöroituja.

Pastöroitujen munien ostaminen (Yhdysvalloissa) on kalliimpaa kuin tavallisten munien ostaminen, joten voi olla kustannustehokkaampaa ja kätevämpää pastöroida omat munasi kotona.

pastöroitu munanvalkuainen puupöydällä, epäselvä keittiö taustalla

MUNIEN PASTETTAMINEN

Jos et löydä pastöroituja munanvalkuaisia, voit pastöroida ne itse! Kokit pastöroivat omat munansa koko ajan ravintoloissa. Munan pastöroimiseksi keltuaisen on saavutettava sisäinen lämpötila 138 ºF. Älä huoli, muna ryntäsi mich korkeammassa lämpötilassa, joten et aio kokata munasi niin kauan kuin tarkkailet lämpötilaa huolellisesti.

Pastöroiduilla munilla on edelleen raakamunien koostumus ja ne voidaan säilyttää jääkaapissa pastöroinnin jälkeen. Niitä voidaan käyttää aivan kuten mitä tahansa munaa, joten jos tarvitset vain valkoisia, voit erottaa munankeltuaiset valkoisista ja saada pastöroituja munanvalkuaisia.

VAIHE 1 - Aseta munat, jotka haluat pastöroida, keskikokoiseen kattilaan tasaisena kerroksena. Peitä vedellä niin, että munien yläpuolella on 1 ″ vettä. Poista sitten munasi. Et halua niitä sisälle ennen kuin vesi on oikeassa lämpötilassa.

VAIHE 2 - Lämmitä vesi lämpötilaan 140 ° F lämpömittarilla lämpötilan seuraamiseksi. Lämmin kuin 142ºF ja kypsennät munasi.

Pro-tip - Jos sinulla on Sous Vide, tämä prosessi on uskomattoman helppo, koska sous vide pitää veden juuri tarvitsemassasi lämpötilassa. Pastöroida munat Sous Vide -sovelluksella asettamalla lämpötila 135 ° F: seen ja antamalla niiden pastöroida 75 minuutin ajan. Tämä alempi lämpötila pitää munanvalkuaisen proteiinin ehjänä ja pidempi pastörointiaika vähentää edelleen taudinaiheuttajien riskiä.

VAIHE 3 - Aseta munat (huoneenlämmössä) veteen. Kuumenna munat 3 1/2 minuuttia. Varmista, että veden lämpötila ei koskaan ylitä 142ºF: tä, muuten kypsennät munasi.

HUOMAUTUS: Nämä ajat ja lämpötilat perustuvat Kansainvälinen munien pastörointiopas .

lähikuva pastöroitu muna lusikalla munien kanssa vedessä taustalla

VAIHE 4 - Siirrä pastöroidut munasi kulhoon kylmää vettä lämmityksen lopettamiseksi. Säilytä sitten jääkaapissa myöhempää käyttöä varten! Se siitä!

pastöroitujen munien huuhtelu kylmässä vedessä

Jos pastöroit erittäin suuria munia omista kanoistasi, lämmitä niitä 5 minuutin ajan kolmen sijaan.

HUOMAUTUS: Raskaana olevien naisten on suositeltavaa syödä alikypsää munaa. Voit lukea lisää munien turvallisuus tässä.

Salmonellan saamisen riski raakamunasta on noin yksi 20 000: sta.

Tämä ei ole 100% taattu tapa poistaa kaikki taudinaiheuttajien riskit, mutta jos se tehdään oikein, se vähentää riskejä huomattavasti.

Liittyvät reseptit

Helppo voita

Kuinka pastöroida munat

Kuinka pastöroida omat munasi kotona ruokaa sisältävien taudinaiheuttajien riskin vähentämiseksi. Munien pastörointi on erittäin helppoa ja kestää vain 3 minuuttia! Pastöroituja munia voidaan käyttää aivan kuten tavallisia munia. Valmistusaika:5 min Kokkaus aika:3 min jäähdytys:5 min Kokonaisaika:13 min Kalorit:72kcal

Ainekset

  • 6 suuri (300 g) munat huonelämpötila
  • 6 kupit (1419 g) vettä tai tarpeeksi kattamaan munat potissa

Laitteet

  • Keskikokoinen kattila
  • Keittiön lämpömittari (tai sous vide)

Ohjeet

  • Aseta munasi kattilaan (voit käyttää niin monta kuin haluat, kunhan ne ovat yhdessä kerroksessa eikä pinottuina)
  • Lisää tarpeeksi vettä peittämään munasi 1 '. POISTA MUNAT ENNEN ENNEN VEDEN LÄMMITTÄMISTÄ.
  • Aseta lämpömittari veteen ja aloita veden lämmittäminen 140 ° F: seen. Säädä lämpöä tarpeen mukaan varmistaaksesi, että vesi ei kuumene yli 142ºF.
  • Lisää munasi takaisin veteen ja jatka lämpötilan tarkkailua varmistaaksesi, että lämpö ei nouse tai laske.
  • Poista munat vedestä kolmen minuutin kuluttua lusikalla ja siirrä ne kulhoon kylmää vettä. Anna niiden jäähtyä 5 minuuttia.
  • Kuivaa munasi ja käytä niitä heti tai säilytä niitä jääkaapissa kuten mitä tahansa muuta munaa.

Huomautuksia

Jos sinulla on Sous Vide, tämä prosessi on uskomattoman helppo, koska sous vide pitää veden juuri tarvitsemassasi lämpötilassa. Pastöroida munat Sous Vide -sovelluksella asettamalla lämpötila 135 ° F: seen ja antamalla niiden pastöroida 75 minuutin ajan. Tämä alempi lämpötila pitää munanvalkuaisen proteiinin ehjänä ja pidempi pastörointiaika vähentää edelleen taudinaiheuttajien riskiä. Salmonellan saamisen riski raakamunasta on noin yksi 20 000: sta. Tämä ei ole 100% taattu tapa poistaa kaikki taudinaiheuttajien riskit, mutta jos se tehdään oikein, se vähentää riskejä huomattavasti.

Ravitsemus

Tarjoilu:1kananmuna|Kalorit:72kcal(4%)|Hiilihydraatit:1g|Proteiini:6g(12%)|Rasva:5g(8%)|Tyydyttynyt rasva:kaksig(10%)|Kolesteroli:186mg(62%)|Natrium:83mg(3%)|Kalium:69mg(kaksi%)|Sokeri:1g(1%)|A-vitamiini:270IU(5%)|Kalsium:35mg(4%)|Rauta:1mg(6%)