Kotitekoinen leivonnaiset kerma resepti

Leivonnaiset kerma saa nimensä, koska sitä käytetään niin monissa leivonnaisten jälkiruoissa. Sen super kermainen, suussa sulava rakenne tekee siitä täydellisen perustan tuoreille hedelmäkakkuille, munkkeille, vaniljakastike-jälkiruokille ja jopa kakkutäytteelle. Se kestää vain 15 minuuttia (aktiivinen aika)!

leivonnaiset kerma kirkkaassa lasikulhossa valkoisella pohjalla

Mikä on leivonnainen kerma?

Tämä leivonnaisen kerma resepti on hyvin samanlainen kuin kookospähkinäni vaniljakastike resepti, vaikka vaniljakastikkeet kaadetaan tyypillisesti astiaan vielä kuumana ja tarjoillaan sitten lämpimänä, kun leivonnaiset kerma tarjoillaan melkein aina kylmänä, mutta nämä kaksi ovat melko vaihdettavissa.



Leivonnaiset kerma on myös samanlainen kuin vanilja vanukas, paitsi että vanilja vanukas ei yleensä sisällä munia ja vain sakeutettu maissitärkkelys, hyvin samanlainen kuin vaniljakastike.

Baijerilainen kerma on samanlainen kuin leivonnaiset, paitsi että se on sakeutettu gelatiinilla maissitärkkelyksen sijaan.

Joten miksi kaikki nimet periaatteessa samalle? Kaikki riippuu siitä, miten käytät sitä. Älä siis ripusta nimeä.

Osoittautui, että olin syönyt tätä kermaista jälkiruokaa kaikenlaisissa asioissa, enkä edes tiennyt sitä. Ensimmäistä kertaa, kun tein leivonnaisen reseptin kulinaarisessa koulussa, en edes tiennyt mitä tein. Luulin, että se oli jotain hienoa täytettä, josta vain ranskalaiset kokit tiesivät. Kun maistin sitä, olin kuin oh duh, tiedän mikä tämä on! Se donitsi täyttää haha!

leivonnaiset kerma täytetty munkki valkoisella lautasella

Tarvittavat ainesosat

Leivonnaiset kerma on pohjimmiltaan vaniljamaustettua maitoa ja sokeria, joka on sakeutettu joidenkin munien ja maissitärkkelyksen kanssa (samanlainen kuin jäätelö, mutta ei jäädytetty).

leivonnaiset kerma ainesosat

Leivonnaiset kerma resepti vaihe vaiheelta

Vaihe 1 - Tuo maito ja ensimmäinen määrä sokeria (5 oz) kiehuvaksi keskilämpötilalla. Vatkaa jatkuvasti palamisen välttämiseksi.

vatkaa leivonnaiset kerma-aineet ruostumattomasta teräksestä valmistetussa ruukussa sinisellä vispilällä

Vaihe 2 - Yhdistä munat, maissitärkkelys, vaniljauute ja toinen määrä sokeria (4 oz) erillisessä, suuressa lämmönkestävässä kulhossa.

leivonnaiset kerma ainesosat kirkkaassa lasikulhossa

Vaihe 3 - Kun maito on kiehunut, sammuta lämpö ja lisää 1/4 kuumasta maitoseoksesta munasekoitukseen VÄHITTÄIN samalla, kun vispilät jatkuvasti. Tämä karkaisee (hitaasti lämmittää) munankeltuainen seosta ja välttää juustomassaa munakokkelia. Vatkaa tasaiseksi.

Kuuman maitoseoksen lisääminen hitaasti kylmään munasekoitukseen mittakupilla ja sinisellä vispilällä

Pro-vinkki: Avain täydelliseen leivonnaisen kerma-reseptiin on munien karkaisu. Tämä tarkoittaa sitä, että kuumennetaan niitä vähän kerrallaan, jotta et järkytä (eli keitä) heitä. Jos vain kaadat kaiken kuuman maidon muniin heti, kypsennät ne ja päädyt munakokkoihin leivonnaisen kermaasi.

Vaihe 4 - Kytke lämpö takaisin (keskitasolle) ja lisää seos hitaasti kattilaan muuhun maitoon jatkuvasti vispilällä. Anna kiehua.

karkaistun munasekoituksen lisääminen ruostumattomasta teräksestä valmistettuun pannuun sinisellä vispilällä

Vaihe 5 - Kun seos alkaa kuplia, jatka vatkaamista yhden minuutin ajan varmistaaksesi, että seos on kypsynyt ja sakeutunut kunnolla.

lähikuva sakeutettua leivonnaiskermaa metallipannussa sinisellä vispilällä

Vaihe 6 - Kaada seos lämmönkestävään astiaan. Jaa pehmennetty voi kuutioiksi ja aseta ne leivonnaisen päälle, jotta ne voivat sulaa. Älä peitä kulhoa.

leivonnaiset kerma kirkkaassa kulhossa, sulatettu voi päälläVaihe 7 - Anna leivonnaisen kerma jäähtyä huoneenlämmössä, kunnes se on vain lämmin kosketukseen ja voi alkaa kovettua reunojen ympärillä. Tämä kestää muutaman tunnin. Älä säilytä kylmässä.

jäähdytetty leivonnainen kerma kirkkaassa lasikulhossa

Vaihe 8 - Sekoita voita vispilällä. Älä ole huolissasi, jos se näyttää aluksi juoksevalta, tämä on normaalia. Vatkaise vain tasaiseksi.

lähikuva sakeutettua leivonnaiskermaa metallipannussa sinisellä vispilällä

Pro Tip - Sekoita leivonnaiset kerma upotussekoittimella, jotta se olisi erityisen sileä.

sileä leivonnaiset kerma lasikulhossa valkoisella lusikalla

Vaihe 9 - Peitä muovikelmulla, jotta se koskettaa leivonnaisen kermaa, jotta iho ei muodostu. Jäähdytä ennen käyttöä. Voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää. Leivonnaisia ​​ei voi jäädyttää.

leivonnaiset kerma neliönmuotoisessa lasiastiassa, jonka päällä on muovikääre

Miksi leivonnaiset kerma on juoksevaa?

Munankeltuaiset sisältävät proteiinia nimeltä amylaasi joka todella hajoaa ja tulee vetiseksi, jos sitä ei kypsennetä kokonaan. Tämä leivonnaiset kerma sakeutetaan keittämällä munankeltuaiset ja maissitärkkelys nesteessä.

Joten varmista, että kypsennät sitä tarpeeksi kauan sen jälkeen, kun se alkaa kuplia!

Kuinka voin tallentaa leivonnaiskermaa?

Leivonnaiset kerma tulee säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää ja käyttää mahdollisimman nopeasti. Sitä voidaan käyttää tuoreissa hedelmäkakkuissa tai kakkuissa, joiden säilyvyysaika on enintään 2 päivää.

Ennen kuin jäähdytät, varmista, että se on kääritty hyvin muovikelmulla ja paina muovi voiteen yläosaa vasten. Tämä estää sitä saamasta kuivunutta ihoa päälle.

leivonnaiset kerma pienessä lasikulhossa, jonka taustalla on torttu

Miksi leivonnaiset kerma erottui?

Leivonnaiset kerma erottuu, kun kermainen neste irtoaa kiinteistä aineista, koska sitä ei kypsennetty tarpeeksi kauan. Tämä on melko yleinen ongelma ja se voidaan helposti ratkaista. Kun viet seoksen haudulle toisen kerran, varmista, että kypsennät sitä vielä minuutin tai tarpeeksi kauan, jotta kaikki maissitärkkelys kokit ja leivonnainen voide tuntuvat sakeutuneilta.

Miksi leivonnaisen kerma on paakkuinen?

Kaksi asiaa voi aiheuttaa paakkuisen leivonnaisen kermaa. Yksi, olet voinut ylikuumentaa leivonnaisen kermaa ruoanlaiton aikana, mikä aiheuttaa kokkareita.Voit päästä eroon näistä kokkareista käyttämällä upotinsekoitinta. Tai kaksi, lisäsit kermaa liian nopeasti muniin ja keität vahingossa munia vähän.Voit saada nämä keitetyt munakokot työntämällä leivonnaiset kerma siivilän läpi tai käyttämällä upotussekoitinta.

Kuinka voin tehdä tämän meijeritöntä?

Voit tehdä tämän leivonnaisen kerma maidottomaksi korvaamalla maito muulla maitotyypillä, kuten manteli tai soija. Voit myös jättää voin pois tai käyttää vegaanivoita.

Haluatko lisää kermaisia ​​jälkiruokia? Tarkista nämä!

Kookospähkinä vaniljakastike
Kerma Tart
Tuore hedelmäkastike
Kotitekoinen sitruunaruoho

Kotitekoinen leivonnaiset kerma resepti

Leivonnaiset kerma on vaniljakastike, jota käytetään kaiken tyyppisissä jälkiruoissa ja kakun täytteissä. Erittäin monipuolinen ja siitä voidaan tehdä meijeritön! Valmistusaika:5 min Kokkaus aika:10 min jäähdytys:12 tuntia Kokonaisaika:12 tuntia viisitoista min Kalorit:606kcal

Ainekset

  • 32 oz maito voi sisältää: manteli, soija, kookospähkinä jne
  • 5 oz sokeria
  • 1 Rkl vaniljauute
  • 3 oz maissitärkkelys
  • 4 oz sokeria
  • 4 munankeltuaiset
  • 1 suuri kananmuna
  • 4 oz suolaton voi

Ohjeet

Leivonnaiset kerma reseptiohjeet

  • Tuo maito ja ensimmäinen määrä sokeria kiehuvaksi keskilämmöllä. Vatkaa jatkuvasti palamisen välttämiseksi.
  • Yhdistä munat, maissitärkkelys ja toinen sokerimäärä lämmönkestävään kulhoon ja vatkaa yhdistääksesi
  • Lisää 1/4 kuumasta maitoseoksesta munaseokseen VÄLITTÖIN hitaasti samalla, kun vispilät jatkuvasti, jotta munankeltuaisen seos karkaistaisiin. Vatkaa tasaiseksi.
  • Lisää loput maidosta hitaasti vispilällä. Palauta seos kattilaan ja anna kiehua.
  • Kun seos alkaa kuplia, vähennä lämpöä keskitasolle ja jatka vispilemistä 2-3 minuutin ajan varmistaaksesi, että seos on kypsynyt ja oikein sakeutunut.
  • Kaada seos lämmönkestävään astiaan ja aseta voikuutiisi päälle, jolloin ne sulavat. Älä peitä.
  • Anna leivonnaisen kerma jäähtyä, kunnes se on vain lämmin kosketukseen. Sekoita voita ja lisää sitten vaniljalisä.
  • Peitä muovikelmulla niin, että se koskettaa leivonnaisen kermaa, jotta iho ei muodostu. Voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää.

Huomautuksia

  • Pro-vinkki: Avain täydelliseen leivonnaisen kerma-reseptiin on munien karkaisu. Tämä tarkoittaa sitä, että kuumennetaan niitä vähän kerrallaan, jotta et järkytä (eli keitä) heitä. Jos vain kaadat kaiken kuuman maidon muniin heti, kypsennät ne ja päädyt munakokkoihin leivonnaisen kermaasi.
  • Jos leivonnaiset kerma on paakkuinen, älä huoli! Yritä työntää leivonnaiset kerma suodattimen läpi tai upotusekoittimella.
  • Voit tehdä tämän leivonnaisen kermaa meijeritön korvaamalla maito minkä tahansa muun tyyppisellä maidolla, kuten manteli tai soija. Voit myös jättää pois voita.
  • Leivonnaiset kerma kestää jopa 3 päivää jääkaapissa ja sen säilyvyysaika on enintään 2 päivää. Ennen jäähdytystä kääri muovikelmulla ja paina muovi leivonnaisen kermaa vasten, jotta se ei pääse iholle.

Ravitsemus

Kalorit:606kcal(30%)|Hiilihydraatit:76g(25%)|Proteiini:10g(kaksikymmentä%)|Rasva:29g(Neljä viisi%)|Tyydyttynyt rasva:17g(85%)|Kolesteroli:265mg(88%)|Natrium:106mg(4%)|Kalium:271mg(8%)|Kuitu:1g(4%)|Sokeri:61g(68%)|A-vitamiini:1130IU(2. 3%)|Kalsium:235mg(24%)|Rauta:0.7mg(4%)