Hollantilainen prosessikaakaojauhe vs luonnollinen kaakaojauhe

Mikä on ero hollantilaisen prosessikaakaojauheen ja luonnollisen kaakaojauheen välillä ja miten voit korvata toisen toisella?

Hollantilainen jalostettu kaakaojauhe (jota kutsutaan joskus myös 'alkaloiduksi', 'eurooppalaiseksi tyyliksi' tai 'hollantilaiseksi') pestään kaliumkarbonaattiliuoksella, joka neutraloi kaakaon happamuuden pH-arvoon 7. Vaikka kaikkien kaakaojauheiden väri voi vaihdella vaalean punertavasta ruskeasta rikkaampaan tummanruskeaan, hollantilainen menetelmä antaa jauheelle huomattavan tummemman värin, josta useimmat leipurit pitävät, koska se tekee suklaasta hyvin tumman, kun paistat sitä.

Hollantilaisella jalostetulla kaakaojauheella on sileämpi, täyteläinen maku, joka liittyy usein maanläheisiin, puumaisiin nuotteihin. On myös voimakkaasti hollantilaisia ​​'mustia' kaakaojauheita, jotka vievät kaakaojauheen emäksiselle tasolle 8. Tällaisen katkeran makean kaakaon löydät Oreo-evästeistä.

* Tämä blogiviesti voi sisältää tytäryhtiölinkkejä tuotteisiin, joita rakastan ja suosittelen. Tämä ei maksa sinulle mitään



Tiedätkö mitä hollantilainen jalostettu kaakaojauhe on?

Oletko koskaan kokeillut uutta suklaakakun reseptiä ja ajatellut KYLLÄ! Tämä maistuu hämmästyttävältä! Muutama kuukausi myöhemmin se putoaa tasaiseksi? Mikä meni vikaan?
No, se voi olla kaakaojauheesi!

Ei kovin monet ihmiset tietävät, että on olemassa erilaisia ​​kaakaojauheita

Pähkinänkuoressa on luonnollista kaakaojauhetta (kuten hänen) ja alkaloitua (hollantilaista). Mutta mitä se edes tarkoittaa?

hollantilainen jalostettu kaakaojauhe

* valokuva osoitteessa seriouseats.com

Suklaa on luonnostaan ​​hapan, joten luonnollisen kaakaojauheen pH on tyypillisesti välillä 5 ja 6, mikä on melkein asteikon keskellä. Luonnollisella kaakaojauheella on terävä, sitrushedelmien maku.

Alkaloitu eli 'eurooppalaistyylinen' tai 'hollantilainen' hollantilainen kaakaojauhe pestään kaliumkarbonaattiliuoksella, joka neutraloi kaakaon happamuuden pH-arvoon 7. Vaikka värit voivat vaihdella, hollantilainen käsitelty kaakaojauhe on yleensä tummempaa kuin luonnollinen ja siinä on tasaisempi ja täyteläinen maku.

Hollannin jalostetut kaakaojauhemerkit

On myös tuotemerkkejä voimakkaasti hollantilaisia ​​kaakaojauheita, jotka johtavat paljon tummempaan väriin (kuten guittard-kaakao noir, jota käytimme Tumma suklaakakku resepti ) tai Cacao Barry Extra Brut jota käytän standardissani suklaakakun resepti se on houkutellut asiakkaitani yli vuosikymmenen ajan!

hollantilainen jalostettu kaakaojauhe

Mitä tämä kaikki tarkoittaa?

Voitko korvata tavallisen kaakaojauheen hollantilaiselle jalostetulle kaakaojauheelle

Pohjimmiltaan et voi aina vaihtaa kaakaojauhetta mihinkään reseptiin. Jos käytät hollantilaista kaakaojauhetta, sooda ei reagoi sen kanssa, joten tasainen, tiheä kakku. Ja jos käytät leivinjauhetta luonnollisen kaakaojauheen kanssa, sinulla voi olla sama ongelma. Jos muokkaat omaa reseptiäsi, muista vain: Leivinjauhe luonnonkaakaojauheelle, leivinjauhe hollantilaiselle kaakaojauheelle

Jos sinulla ei ole hollantilaista käsiteltyä kaakaojauhetta ja resepti vaatii hollantilaista kaakaojauhetta ja leivinjauhetta, korvaa sama määrä luonnollista kaakaojauhetta (kuten Hershey's), mutta korvaa leivinjauhe puolella määrällä ruokasoodaa. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 1/4 kupillista hollantilaista kaakaojauhetta ja 1 tl leivinjauhetta, voit korvata 1/4 kupin Hersheyn kaakaojauhetta ja 1/8 tl ruokasoodaa.

Joten mitä sinun pitäisi käyttää? Pohjimmiltaan, katso resepti. Jos siinä on leivinjauhe hapottimena (ja olet Yhdysvalloissa), todennäköisesti käytät luonnollista kaakaojauhetta, joka on vaaleampi ja jolla on punertava sävy (kuten hänenheikkinsä), ja jos reseptisi vaatii leivinjauhetta, voit käytät todennäköisesti reseptiä, joka vaatii hollantilaista kaakaojauhetta, mikä johtaa tummempaan, fudgier-kakkuun. Entä jos reseptisi vaatii molempia? Käytä kaakaojauhetta, jonka resepti suosittelee turvalliseksi!

Näet tässä nousun eron, kun et käytä oikeaa happea. Kerran kakkuni osoittautui todella lyhyeksi, enkä pystynyt selvittämään miksi. Sain nopeasti virheeni! Olin vahingossa tarttunut ruokasoodaan leivinjauheen sijasta.

Joten saadaksesi mukavan pörröisen, tasapainoisen ja maustetun suklaakakun, varmista, että käytät oikeaa kaakaojauhetta ja oikeita hapatuksia! Ja älä unohda tutustua herkullisiin resepteihimme typerää suklaakakkua varten!

Suklaakakku resepti kakkujauholla
Guiness suklaakakku resepti
Tumma suklaakakku sopii käytettäväksi veistetyissä kakkuissa